Хлеб ситный заварной на ржаной закваске (рецепт с фото)

300 гр. Ржаной муки заварить кипятком. Перемешать, накрыть и дать остыть.

В отдельную миску выкладываем примерно 600 мл закваски. (У меня закваска храниться в семисотграммовой банке. Я выкладываю всю банку. Только на дне должно остаться немного закваски для восстановления прежнего объема). Добавить воды примерно 200 мл и хорошенько перемешать.

Когда заваренная мука остынет, добавить ее в закваску и хорошенько перемешать. Надо постараться разбить все комочки. Закрыть опару полотенцем и поставить в теплое место без сквозняков.

Когда опара подойдет, добавить 200 гр. Пшеничной муки и 350 гр. Ржаной муки., соль

При желании можно добавить тмин. Бездрожжевое тесто хорошо промесить и оставить подходить. Я сразу положила тесто в форму. В оригинальном рецепте рекомендуют после второго подхода теста, «наделать хлебов и выпекать».

После того как тесто снова подошло, надрезать хлеб и смазать квасом (рецепт бездрожжевого кваса) или пивом. Я смазывала квасом. Можно посыпать сверху анисом. По просьбе моих домочадцев, я специи в хлеб не добавляла:)

Выпекать в сильно разогретой духовке при максимальной температуре (около 210 радусов) 45 минут, затем уменьшить огонь до среднего (150 градусов) и печь еще около часа.

Готовый бездрожжевой хлеб укутываем полотенцем и даем остыть. Потом убираем его в полиэтиленовый пакет и оставляем на ночь. Кушать хлеб лучше на следующий день.

Так выглядит ситный заварной хлеб в разрезе. Фотографировала без вспышки, чтоб лучше был виден мякиш.

Хлеб очень понравился. Очень похож на покупной ситный хлеб, в нем нет сильной кислинки и аромат просто сногшибательный!

Всем рекомендую этот рецепт ситного заварного хлеба на ржаной закваске.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить